草莓酒 家庭自酿方法

来源：田峰草莓    时间：2018/8/27 17:21:37

操作方法一：

首先将草莓洗干净，。清洗后去蒂晾干，准备好温开水一杯，白糖、果酒酵母、发酵容器。

保持每个操作环节中不沾油盐等，以免造成杂菌感染导致发酵失败。

按10斤水果2斤白糖的比例进行投放，加糖的目的：一是可以提5度左右的酒度，二是，增加口感饱满度。

果酒酵母比例：5斤水果用1克。放入30度的白开水进行活化（开水里适当加点白糖）

将草莓捏碎，便于发酵。完成后就盖起来，前期不能密封，发酵物的容量不超过整个容器的4分之3，发酵时会产生气体，装太多会溢出来。

发酵温度最好控制在20——30度之间，发酵十几小时后，果汁表面起泡，酵母已经将糖份慢慢转化为酒，5——7天后，瓶内没有起泡产生了，酒味冲鼻了，基本已经发酵完成了。

过滤彻底澄清后装进瓶内密封，一两个月后，口感更佳。

操作方法二：

第一步：准备材料：广口瓶、冰糖、白酒、草莓、柠檬

第二步：清洗草莓，草莓要挑选9成熟的，个头不用很大，色泽要红，带着叶子放到盐水里浸泡30分钟

第三步：晾干水分30分钟过后捞出草莓冲洗干净，然后放到干净的毛巾上晾干水分

第四步：浸泡草莓：把草莓去叶去梗，柠檬切片，并把它们和冰糖一起放入广口瓶中，再倒入白酒，盖过草莓即可。酒的用量是：1000g草莓，一只柠檬，100g冰糖（喜欢喝甜一点的可以多放点），900~1000ml白酒。白酒的度数不要太高，38~42度就可以了，就这样浸泡三个星期。

第五步：捞出草莓：三个星期过后，白酒基本上吊出了草莓的全部精华，捞出草莓。此时的草莓白酒味特重，就这样吃也可以，把它用粉碎机打成浆，再滤出汁水，作烹饪料理用。

操作方法三：

一：草莓洗净控干水分，去掉蒂把

二：用70~80摄氏度的水对草莓进行巴士灭菌。再次控干水分

三：用打浆机打碎草莓至糊状

四：打碎的草莓倒入发酵容器中。（发酵的容器最好使用玻璃或陶瓷的）应该至容器的三分之二为最好。以免发酵时膨胀溢出。

五：发酵是使用商品酵母发酵，为了取得最佳效果，可同时加入果胶酶作为澄清剂。

六：依照发酵剂和澄清剂的使用说明加入适量的剂量。

七：再加入比例为10：1.5的白糖,加入白糖的目的是为了增加酒的度数。酒的度数高些是为了陈酿的时间长些，从而使酒的味道更加醇美。加糖后搅拌至彻底融化，在发酵过程中的容器不要盖得太严实，应该让氧气进入，因为酵母的发酵过程是需要氧气的。发酵温度最好控制在20——30度之间

八：在开始发酵的第三天进行过滤进行酒渣分离

九：酒渣分离后，还要进行有氧发酵的过程，不要把盖子盖得太紧，避免容器爆裂。一周左右观察没有气泡升起后就可以密封容器，进入沉淀澄清的阶段，这个过程大约需要一周时间。

十：当观察酒体澄清到不浑浊的状态时，就可以进行第二次过滤了。过滤后的酒液就可以密闭避光贮藏，一般刚酿出的酒味道会冲一些，放一段时间，就会更加醇香了。